« Nous ne pouvons pas te nourrir », m’a dit ma mère, me mettant à la porte à 18 ans. Dix ans plus tard, je suis chef avec une Mich
Il y a un vieux dicton dans le monde culinaire qui dit que le feu transforme. Il décompose les tissus durs et fibreux de la viande, caramélise les sucres des légumes et réduit les bouillons aqueux en glaçages riches et complexes. Le feu ne cajole pas ; il dépouille jusqu’à ce qu’il ne reste que … Read more